Все о чае

Изготовление чая

Обычный способ обработки хороших сортов чая включает завяливание (специальная обработка чайного листа, при которой свежий лист теряет часть воды и в его химическом составе происходят определенные изменения, используется в процессе дальнейшей обработки).

Можно выделить 5 этапов изготовления чая:

  • Верхние листья и цветки собирают руками.
  • Сорванные листья оставляют на сутки подсохнуть.
  • Листья прокатывают между металлическими валками, чтобы перемешать ароматические вещества внутри листа для лучшего аромата.
  • Обкатанные листья оставляют на открытом воздухе для окисления.
  • Окисленное листья нагревают, чтобы прекратить дальнейшее окисление и удалить остатки влаги.

Знаете, чем отличается изготовление черного чая от зеленого? Зеленый чай перед окислением обрабатывается паром, чтобы уничтожить энзимы. Эти же энзимы при окислении черного чая изменяют его цвет до черного и придают соответствующий чайный вкус. Около 75% чайного листа в мире превращаются в черный чай, оставшиеся 25% - в зеленый.

Некоторые сорта черного и зеленого чая проходят дополнительную обработку - например, добавление масла бергамота (несъедобного цитрусового фрукта) в черный чай превращает его в сорт чая Эрл Грей.

Чай выращивается в основном в пяти странах - Китае (почти 80% зеленого чая), Индии (в основном черный), Шри-Ланке (часто называемой Цейлоном, родина чая Липтон), Японии (разные экзотические чаи) и Тайване (разные сорта зеленого чая).